Testisuunnittelu
Testimateriaalit: tuore maito,ksylo-oligosakkaridit, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Kantojen aktivointi: Aktivoi Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus rasvattomassa maidossa kolme kertaa, kunnes niiden aktiivisuus on vakaa (mikroskooppisen tutkimuksen ja juoksetetun maidon perusteella arvioituna), säilytä ne sitten jääkaapissa myöhempää käyttöä varten. Testausmenetelmä: Valmista 21 yhtä suuret määrät tuoremaitonäytteitä ja jaa ne 3 ryhmään, joissa kussakin ryhmässä on 7 näytettä. Lisää pitoisuudet (% w/v) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 kunkin ryhmän näytteisiin. , 0,9 ja 1,0 ksylo-oligosakkarideja, ja sekoita Lb ja St suhteissa 2:1, 1:1 ja 1:2, vastaavasti aloitusviljelmän valmistamiseksi, ja siirrosta sitten 3 ryhmään 3 %:n siirrostusmäärällä. Fermentoi vakiolämpötilassa 42 astetta°C ja ota säännöllisin väliajoin näytteitä elinkelpoisten bakteerien lukumäärän, pH-arvon, happamuuden ja maitohappopitoisuuden mittaamiseksi kussakin maitoryhmässä.
testitulokset
(1) Lb: St = 2:1, ksylo-oligosakkaridien vaikutus jogurtin käymiskantojen kasvuun ja hapon tuotantoon
Kuten kuvasta 1 voidaan nähdä, 0-1,5 h on kannan sopeutumisjakso ja logaritmiseen kasvuvaiheeseen siirtymisen alkuvaihe. Kanta ei kasva nopeasti, pH-arvo laskee hitaasti ja happamuus ja maitohappo lisääntyvät nopeasti. Kun ksylo-oligosakkaridipitoisuus on 0,7 %, bakteerien kokonaismäärä on maksimiarvo 1,94×108 CFU/ml (kontrolli on 1,15×108 CFU/ml), ja pH, happamuus ja maitohappopitoisuus ovat samanlaiset kuin kontrollilla; 1,5 tunnin ja 3,5 tunnin välillä kanta siirtyy logaritmiseen kasvuvaiheeseen ja kasvaa nopeasti. pH laski nopeasti ja happamuus ja maitohappopitoisuus nousivat nopeasti. Kun ksylo-oligosakkaridipitoisuus oli 0,7 %, maksimi bakteerimäärä oli 5,65×108 CFU/ml (kontrolli oli 5,41×108 CFU/ml). pH, happamuus ja maitohappopitoisuus Ne olivat vastaavasti 5,82, 63 ja 4,93, ja kontrollin pH, happamuus ja maitohappopitoisuus olivat 6,05, 56 ja 4,67. 3,5 tunnista 4,5 tuntiin kokonaisbakteerimäärä laski, pH laski hitaasti ja happamuus ja maitohappopitoisuus kasvoivat hitaasti.
Matkapuhelin: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Postitusaika: 14.11.2023
