Glukoosin käyttötarkoitukset

Glukomannaanikäyttää:
Kosteusaine, sakeuttamisaine, stabilointiaine, hyytelöimisaine, kalvonmuodostusaine, emulgointiaine

1. Vedenpidätys
Konjac-glukomannaani voidaan liuottaa kylmään ja kuumaan veteen, ja sen veden imeytyminen voi olla 100-200-kertainen. Soolilla on tyypillinen leikkausohenemisilmiö, eli näennäinen viskositeetti pienenee leikkausnopeuden kasvaessa. Se on tyypillinen pseudoplastinen neste, joten mittausolosuhteita tulee valvoa tarkasti viskositeettia mitatessa.

2. Sakeutuminen
Konjac-glukomannaanilla on erinomaiset sakeuttamisominaisuudet suuren molekyylipainonsa, vahvan nesteytyskyvyn ja varautumattomien ominaisuuksiensa ansiosta. 1 % pitoisuuden glukomannaanin vesiliuoksen viskositeetti saavuttaa 5000-40000 mpa, mikä on korkein viskositeetti luonnollisista sakeuttamisaineista. Konjac-glukomannaanilla on kyky säilyttää kiinteä ja kostea kudosrakenne kuumentamisen jälkeen. Muut ovat yleensä paksuuntuneita. Agentti ei osoita samaa kykyä.

2. Sakeutuminen
Konjac-glukomannaanilla on erinomaiset sakeuttamisominaisuudet suuren molekyylipainonsa, vahvan nesteytyskyvyn ja varautumattomien ominaisuuksiensa ansiosta. 1 % pitoisuuden glukomannaanin vesiliuoksen viskositeetti saavuttaa 5000-40000 mpa, mikä on korkein viskositeetti luonnollisista sakeuttamisaineista. Konjac-glukomannaanilla on kyky säilyttää kiinteä ja kostea kudosrakenne kuumentamisen jälkeen. Muut ovat yleensä paksuuntuneita. Agentti ei osoita samaa kykyä.

3. Vakaus
Verrattuna sakeuttamisaineisiin, kuten ksantaanikumi, guarkumi ja johanneksenleipäpuukumi, konjac-glukomannaani on ioniton, joten järjestelmän suola vaikuttaa siihen hyvin vähän. pH-arvo laskee alle 3,5:n huoneenlämmössä ja pysyy vakaana. Konjac-glukomannaanin käyttö punaisen johanneksenleipäpuun sijaan maitotuotteissa, kuten jäätelössä ja maitotuotteissa, voi hallita jääkiteiden kasvua ja vakauttaa niiden laatua.

4. Geeliityminen
Konjac-glukomannaanilla on ainutlaatuiset geeliominaisuudet. Lisää pieni määrä alkalia konjac soliin, jonka pitoisuus on 2%-3%, kuumenna se vesihauteessa 85°C:een ja anna seistä noin kaksi tuntia, muodostuu elastinen, kiinteä geeli. Palautumatonta geeliä käyttämällä sen termisesti palautumattomia geeliominaisuuksia voidaan valmistaa erilaisia ​​ruokia, kuten konjac-kakkua, nuudeleita, bionista ruokaa, kasvisruokaa jne.

5. Kalvon muodostava ominaisuus
Olipa kyseessä konjac-glukomannaani itse tai yhdistettynä muihin kolloideihin (kuten Kappa-karrageeniin), sillä on erinomaiset kalvonmuodostusominaisuudet.

6. Synergistinen vaikutus muiden hydrofiilisten kolloidien kanssa
Konjac-glukomannaanin ja Kappa-karrageenin välillä on ilmeinen synergistinen vaikutus. Kun nämä kaksi on lämmitetty yhdessä ja sitten jäähdytetty, ne voivat muodostaa geelejä, joilla on erilainen hauraus ja elastisuus. Kun suhde on 4:6 tai 4,5:5,5, geelin vahvuus saavuttaa maksimiarvon. Konjac-glukomannaanilla on myös hyvät synergistiset vaikutukset ksantaanikumin, guarkumin, punajohanneksenleipäpuun, gellaanikumin ja muiden kolloidien kanssa.